5 g di latte in polvere (facoltativo)
Procedimento:
Prepariamo un pre-impasto con:
150 g di farina forte
85 g di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
Impastiamo il tutto fino a ottenere un pane compatto… lasciamo lievitare a 28 °C fino a quando non raddoppia di volume (io lascio la luce del forno accesa) per circa un’ora.
Nel frattempo, prepariamo il resto degli ingredienti per il “planetario” (un tipo di impasto per il pane)… tranne il burro e il latte. Impastiamo, aggiungendo il latte un po’ alla volta e regolando la consistenza dell’impasto… deve essere morbido e non appiccicoso… una volta che l’impasto è ben lavorato, aggiungiamo gli altri ingredienti e impastiamo fino a quando tutto non è ben amalgamato.
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