1. Mescola gli ingredienti secchi 🥣
In una ciotola unisci la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero o il miele, e un pizzico di sale.
Mescola con una frusta.
2. Prepara gli ingredienti liquidi 🥛
In un’altra ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt greco, il latte, l’olio extravergine d’oliva e la vaniglia.
Se vuoi un profumo più mediterraneo, aggiungi anche la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio. 🍋
3. Unisci i due composti 🥞
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi.
Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo.
4. Aggiungi i mirtilli 🫐
Unisci i mirtilli freschi e incorporali con delicatezza, cercando di non romperli.
Se usi mirtilli surgelati, aggiungili ancora congelati per evitare che colorino troppo l’impasto.
5. Scalda la padella 🔥
Scalda una padella antiaderente a fiamma medio-bassa e ungila leggermente con poco olio.
6. Cuoci i pancake 🥞
Versa piccole porzioni di impasto nella padella.
Cuoci per 2-3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bollicine e i bordi iniziano a rassodarsi.
Gira i pancake e cuoci per altri 2 minuti, finché saranno dorati.
7. Servi 🍯
Servi i pancake caldi con yogurt greco, miele, pistacchi tritati e qualche mirtillo fresco.
Consigli 💡
Per pancake più soffici, non mescolare troppo l’impasto: deve restare morbido e leggermente denso. Se è troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di latte.
La cottura deve essere a fiamma medio-bassa. Se la padella è troppo calda, i pancake si scuriscono fuori ma restano crudi dentro.
Per una versione più leggera puoi usare eritritolo al posto dello zucchero e scegliere latte parzialmente scremato o bevanda vegetale senza zuccheri.
Conservazione 🧊
I pancake mediterranei ai mirtilli sono migliori appena fatti, ma si conservano in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso.
Puoi scaldarli pochi secondi in padella o al microonde prima di servirli. 😋
