- 3 melanzane;
- 120 g di pangrattato;
- 80 g di parmigiano grattugiato;
- 2 spicchi d’aglio;
- qualche foglia di prezzemolo fresco;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.
Ingredienti facoltativi
- 100 g di scamorza a cubetti;
- qualche cucchiaio di passata di pomodoro;
- basilico fresco;
- peperoncino.
👩🍳 Preparazione
1. Cuocete le melanzane
Lavate accuratamente le melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello praticate alcune incisioni sulla polpa e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
Quando la polpa sarà diventata morbida, lasciatele raffreddare per qualche minuto.
2. Preparate il ripieno
Con un cucchiaio estraete delicatamente la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna.
Trasferite la polpa in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe nero.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Se preferite un ripieno ancora più ricco, potete aggiungere qualche cubetto di scamorza oppure un po’ di passata di pomodoro.
