40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico fresco q.b., facoltativo
Procedimento
Lava le verdure.
Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugale molto bene con un canovaccio pulito o della carta da cucina. Asciugare bene le verdure è importante perché un eccesso di acqua potrebbe ostacolare la formazione della crosticina durante la cottura.
Taglia melanzane e zucchine.
Elimina le estremità delle melanzane e delle zucchine. Taglia entrambe le verdure a cubetti di dimensioni simili, cercando di non farli troppo grandi. Una dimensione uniforme permetterà alle verdure di cuocere in modo omogeneo.
Trasferisci tutto in una ciotola.
Metti i cubetti di melanzana e zucchina all’interno di una ciotola capiente. Una ciotola abbastanza grande renderà più semplice mescolare gli ingredienti senza schiacciare le verdure.
Prepara la panatura.
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