Le melanzane e zucchine al forno sono un contorno semplice, veloce e ricco di sapore, perfetto per accompagnare tantissimi secondi piatti. La combinazione tra la morbidezza delle verdure e la crosticina dorata di Parmigiano Reggiano e pangrattato rende questa preparazione davvero irresistibile.
È una ricetta ideale quando si vuole portare in tavola un contorno gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. Basta tagliare le verdure a cubetti, condirle direttamente in una ciotola e cuocerle in forno fino a ottenere una superficie leggermente croccante e dorata.
Le melanzane e zucchine gratinate al forno sono ottime sia appena sfornate sia tiepide e possono accompagnare carne, pesce, uova oppure essere servite come piatto vegetariano insieme a pane croccante.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Cottura: forno statico
📝 Ingredienti
🍆 2 melanzane medie, circa 400 g
🥒 2 zucchine medie, circa 300 g
🧀 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
🍞 30 g di pangrattato
🫒 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe nero q.b.
🌿 Basilico fresco q.b., facoltativo
👩🍳 Procedimento
Lava le verdure.
Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugale molto bene con un canovaccio pulito o della carta da cucina. Asciugare bene le verdure è importante perché un eccesso di acqua potrebbe ostacolare la formazione della crosticina durante la cottura.
Taglia melanzane e zucchine.
Elimina le estremità delle melanzane e delle zucchine. Taglia entrambe le verdure a cubetti di dimensioni simili, cercando di non farli troppo grandi. Una dimensione uniforme permetterà alle verdure di cuocere in modo omogeneo.
Trasferisci tutto in una ciotola.
Metti i cubetti di melanzana e zucchina all’interno di una ciotola capiente. Una ciotola abbastanza grande renderà più semplice mescolare gli ingredienti senza schiacciare le verdure.
Prepara la panatura.
Aggiungi alle verdure il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato. Completa con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Il Parmigiano contribuirà a dare sapore e una piacevole doratura, mentre il pangrattato aiuterà a creare la caratteristica superficie croccante.
Aggiungi l’olio.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo sulle verdure. Mescola accuratamente con un cucchiaio o con le mani, facendo attenzione a distribuire uniformemente il condimento e la panatura su tutti i cubetti.
Prepara la teglia.
Rivesti una teglia con carta forno. Distribuisci le melanzane e le zucchine formando un unico strato, evitando di sovrapporre i pezzi. Questo passaggio è fondamentale: se le verdure sono troppo ammassate tenderanno a cuocere con il vapore invece di diventare ben dorate.
Cuoci in forno.
Preriscalda il forno statico a 200°C. Inforna la teglia e cuoci le verdure per circa 25 minuti. Dopo circa 12-13 minuti, apri il forno e mescola delicatamente le verdure con una spatola.
