3. La Meringa: Il Cuore del Volume ☁️
In una ciotola a parte (pulitissima e senza traccia di grasso), inizia a montare gli albumi freddi con il succo di limone. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungi il resto dello zucchero (70g) in tre riprese. Continua a montare finché non otterrai dei “becchi morbidi” (soft peaks). Attenzione: non montarli a neve fermissima come per le meringhe classiche, altrimenti la torta si creperà in forno! Deve essere una schiuma densa ma flessibile.
4. L’Abbraccio tra le Masse 🌀
Questo è il momento più delicato. Prendi un terzo della meringa e aggiungila al composto di formaggio, mescolando con la frusta per “alleggerire” la base. Ora, con una spatola, incorpora il resto della meringa con movimenti lentissimi dal basso verso l’alto. Non avere fretta! Dobbiamo mantenere all’interno tutta l’aria possibile.
5. La Cottura d’Oro 🌡️
Rivesti lo stampo con carta forno (sia il fondo che i bordi, facendola sporgere di 3-4 cm oltre il bordo). Versa l’impasto e livella la superficie. Prendi una teglia più grande, adagiaci dentro lo stampo e versa dell’acqua calda nella teglia esterna (cottura a bagno maria in forno).
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