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- 2 melanzane medie
- 150 g di salsa di pomodoro
- 100 g di mozzarella grattugiata (oppure galbanino light per ridurre le calorie)
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia
- 2 cucchiaini di sale + q.b.
- Una manciata di pangrattato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Paprika q.b.
- Scaglie di peperoncino q.b.
- Erbe aromatiche a scelta (origano, basilico, timo) q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare le melanzane
Lava e spunta le melanzane, quindi tagliale a rondelle regolari. Metti le fette in una ciotola con acqua e un cucchiaino di sale, mescola bene e lascia riposare qualche minuto: questo trucco aiuta a eliminare l’amaro tipico delle melanzane. - Marinatura aromatica
In una ciotolina unisci due spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo, un cucchiaino di sale, un pizzico di paprika, origano, scaglie di peperoncino e 3 cucchiai di olio. Mescola fino a ottenere un’emulsione profumata. - Prima cottura
Asciuga le melanzane con carta assorbente, disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con il mix aromatico. Con un coltello incidi leggermente la superficie, spennella ancora e inforna a 180°C per 30 minuti. - Preparare la salsa
In una ciotola mescola la salsa di pomodoro con il concentrato, un pizzico di sale, erbe aromatiche, paprika, pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. La salsa deve risultare densa e ben aromatizzata. - Farcitura dei fagottini
Togli le melanzane dal forno e farcisci ogni fetta con un cucchiaino di salsa e un po’ di mozzarella. Ripiega a metà in modo da ottenere un fagottino. - Assemblaggio finale
Ungi una pirofila di vetro e cospargi con pangrattato. Disponi i fagottini uno accanto all’altro, cospargi la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio. - Seconda cottura
Inforna nuovamente a 180°C per 15 minuti, fino a doratura e con il formaggio fuso.
