Preparazione: 60 minuti
Cottura: circa 120 minuti
Tempo totale: circa 3 ore
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone, circa 10 cannelloni
I cannelloni di carne sono uno dei grandi classici della cucina italiana, un primo piatto ricco e gustoso perfetto per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o per un pranzo delle feste.
Questa versione viene preparata con sfoglia fresca all’uovo, farcita con un ragù denso e corposo a base di carne macinata di manzo e maiale, arricchito con besciamella e parmigiano.
I cannelloni vengono poi sistemati in una pirofila con salsa di pomodoro, besciamella e formaggio grattugiato e cotti in forno fino a ottenere una croccante crosticina dorata in superficie, mentre il ripieno rimane morbido e cremoso.
🛒 Ingredienti
Per i cannelloni
350 g di sfoglia fresca all’uovo
Besciamella q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Per il ragù di carne
400 g di carne macinata di manzo
400 g di carne macinata di maiale
600 g di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino rosso
150 g di besciamella
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la salsa di pomodoro
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
👩🍳 Come preparare i Cannelloni di Carne
1. Preparare il soffritto
Inizia preparando il ragù di carne, che rappresenta il cuore della ricetta.
Lava e pulisci la carota, il sedano e la cipolla. Tritali finemente fino a ottenere un soffritto omogeneo.
Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungi il trito di verdure.
Lascia appassire dolcemente il soffritto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno diventare morbide e profumate senza prendere troppo colore.
2. Aggiungere la carne
Quando il soffritto sarà pronto, aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale.
Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare bene la carne, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarla.
È importante far rosolare bene la carne prima di aggiungere il pomodoro: questo passaggio permette di sviluppare un sapore più intenso e rende il ragù particolarmente gustoso.
3. Sfumare con il vino rosso
Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso.
Lascia evaporare completamente la parte alcolica, continuando a mescolare delicatamente.
Il vino contribuirà a dare al ragù un gusto più ricco e profondo.
4. Aggiungere la passata
Regola la carne con un pizzico di sale, quindi aggiungi i 600 g di passata di pomodoro.
Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e porta il ragù lentamente a ebollizione.
5. Cuocere il ragù
Quando il ragù inizierà a sobbollire, abbassa la fiamma e copri la casseruola con il coperchio.
Lascia cuocere dolcemente per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il ragù dovrà diventare denso, corposo e ben ristretto. Non deve rimanere troppo liquido, perché sarà utilizzato come ripieno dei cannelloni.
Una volta pronto, spegni il fuoco e lascia raffreddare il ragù.
6. Preparare la sfoglia
Quando il ragù sarà quasi pronto, puoi dedicarti alla sfoglia fresca all’uovo.
Con un coltello a lama liscia taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 × 14 cm.
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.
7. Sbollentare la pasta
Immergi i rettangoli di sfoglia nell’acqua bollente per circa 10 secondi.
Preleva immediatamente la pasta e trasferiscila in una ciotola contenente acqua fredda per fermare la cottura.
Successivamente scola delicatamente i rettangoli e sistemali su un telo di cotone pulito, lasciandoli asciugare.
Questo passaggio renderà la sfoglia più facile da farcire e arrotolare.
8. Preparare il ripieno
Quando il ragù sarà completamente freddo, trasferiscilo in una ciotola capiente.
Aggiungi 150 g di besciamella e 50 g di parmigiano grattugiato.
Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e ben amalgamato.
La besciamella rende il ripieno più morbido e contribuisce a creare quella caratteristica consistenza cremosa dei cannelloni al forno.
9. Farcire la sfoglia
Sistema un rettangolo di sfoglia su un tagliere.
Con l’aiuto di un sac à poche distribuisci una quantità generosa di ripieno al centro della pasta.
Non esagerare con la quantità: il ripieno deve essere abbondante ma permettere alla sfoglia di essere arrotolata facilmente.
10. Formare i cannelloni
Arrotola delicatamente la sfoglia sul ripieno, formando un cilindro compatto.
Procedi nello stesso modo con tutti i rettangoli di pasta fino a terminare il ripieno.
Man mano che sono pronti, tieni i cannelloni da parte mentre prepari la teglia.
11. Preparare la salsa di pomodoro
Per il condimento esterno prepara una semplice salsa di pomodoro.
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungi uno spicchio d’aglio.
Lascia insaporire brevemente, quindi aggiungi i 300 g di passata di pomodoro.
Regola di sale e lascia sobbollire dolcemente per alcuni minuti, fino a ottenere una salsa semplice e profumata.
12. Preparare la pirofila
Vela il fondo di una pirofila con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Aggiungi anche un po’ di besciamella e distribuiscila uniformemente sul fondo.
Questo strato impedisce alla pasta di attaccarsi e permette ai cannelloni di cuocere mantenendosi morbidi.
13. Disporre i cannelloni
Sistema delicatamente i cannelloni nella pirofila, uno accanto all’altro.
