1. 🍆 Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, bucherellale con una forchetta e cuocile in forno a 200°C per circa 35-40 minuti, finché diventano morbide e la buccia si raggrinzisce. Se hai la friggitrice ad aria, puoi cuocerle anche lì, controllando quando la polpa diventa tenera.
2. 🥄 Ricava la polpa
Lasciale intiepidire, poi apri le melanzane e preleva la polpa con un cucchiaio. Se rilasciano tanta acqua, mettila in un colino per qualche minuto. Questo passaggio è importante, perché se la polpa è troppo acquosa la crema viene lenta.
3. 🔪 Trita senza frullare troppo
Trita la polpa al coltello oppure schiacciala con una forchetta. Io non la farei completamente liscia: nella foto si vede che resta una crema un po’ rustica, ed è proprio quello il bello.
4. 🥣 Aggiungi yogurt e condimenti
Metti la polpa in una ciotola e aggiungi lo yogurt, la maionese se vuoi usarla, l’aceto, un pizzico di sale, il prezzemolo e la menta tritati. Mescola bene fino a ottenere una crema morbida.
5. 🌿 Completa con cipollotto e olio
Aggiungi il cipollotto tagliato sottile, tienine anche un po’ per decorare sopra. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva e altra erbetta fresca.
Questa crema di melanzane con yogurt e menta è perfetta con il pane caldo, crostini o focaccia. È fresca, saporita e un po’ diversa dal solito. Il giorno dopo, se riposa in frigo, diventa ancora più buona, perché i sapori si sistemano meglio. 😍🍆
