Le Cotolette di Pollo alla Parmigiana sono un secondo piatto semplice e irresistibile, perfetto per portare in tavola il pollo in una versione ancora più gustosa. Le fettine di pollo vengono impanate con pangrattato e Parmigiano, cotte al forno fino a diventare dorate e croccanti e poi completate con salsa di pomodoro, mozzarella filante e basilico fresco.
Questa ricetta unisce la croccantezza della cotoletta di pollo ai sapori della classica parmigiana: pomodoro, formaggio e basilico. Il risultato è un piatto ricco di gusto, facile da preparare e pronto in circa mezz’ora.
La cottura in forno rende inoltre la preparazione pratica e permette di evitare la frittura, utilizzando soltanto un filo d’olio per favorire una panatura dorata e croccante.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 20-30 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Cottura: forno statico a 200°C
📝 Ingredienti
600 g di petto di pollo a fette
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
300 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella
2 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.
Basilico fresco q.b.
Per personalizzare la ricetta
Scamorza
Provola
Peperoncino
Basilico fresco aggiuntivo
👩🍳 Procedimento
Prepara il pollo.
Disponi le fette di petto di pollo su un tagliere. Se sono particolarmente spesse, assottigliale delicatamente con un batticarne. Cerca di ottenere uno spessore abbastanza uniforme, così il pollo cuocerà in maniera omogenea. Insaporisci entrambi i lati con sale e pepe.
Prepara la panatura.
Prepara tre contenitori separati. Nel primo versa la farina, nel secondo sbatti le uova con una forchetta e nel terzo metti il pangrattato insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene il composto di pangrattato e formaggio.
Impanatura delle cotolette.
Passa ogni fetta di pollo prima nella farina, scuotendo delicatamente quella in eccesso. Immergila quindi nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Infine passala nel composto di pangrattato e Parmigiano, premendo leggermente con le dita per far aderire bene la panatura.
Cuoci le cotolette al forno.
Rivesti una teglia con carta forno e sistema le cotolette impanate senza sovrapporle. Completa con un filo di olio extravergine di oliva. Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Dovranno risultare dorate all’esterno e completamente cotte all’interno.
Prepara la salsa di pomodoro.
Nel frattempo versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungi lo spicchio d’aglio. Lascialo insaporire delicatamente senza bruciarlo. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e l’origano. Mescola e lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio. A fine cottura puoi eliminare lo spicchio d’aglio.
Aggiungi il pomodoro.
Quando le cotolette saranno dorate, estrai la teglia dal forno. Distribuisci su ogni cotoletta una piccola quantità
