Carpaccio di zucchine marinate: fresco, profumato e pronto senza cottura
Il trucco è la marinata al limone: così hai pronto un carpaccio di zucchine fresco, leggero e si prepara tutto a crudo, è una meraviglia!
Il carpaccio di zucchine marinate è una di quelle ricette estive che sembrano semplicissime, ma se fatte bene diventano davvero speciali. Le zucchine restano crude, tagliate sottilissime, e si ammorbidiscono grazie a una marinata profumata con limone, basilico, menta, prezzemolo, timo, origano fresco e un filo d’olio buono.
Il risultato deve essere fresco, lucido, aromatico e con le zucchine morbide ma ancora leggermente croccanti. È una ricetta perfetta quando fa caldo perché non richiede nessuna cottura e si può preparare anche in anticipo.
Carpaccio di zucchine marinate al limone
Un antipasto estivo semplice, leggero e profumato, ideale anche come contorno o piatto fresco da buffet.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigorifero: 1 ora
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
Per 4 persone come antipasto o contorno fresco.
Valori nutrizionali
I valori possono variare soprattutto in base alla quantità di olio extravergine d’oliva e di pinoli utilizzata.
Per 100 g circa:
Calorie: 80-110 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 4-7 g
Grassi: 7-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 130-180 kcal
Proteine: 3-5 g
Carboidrati: 7-11 g
Grassi: 11-16 g
Ingredienti
500 g di zucchine, meglio se piccole e sode
50 ml di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Scorza di 1 limone non trattato, a pezzetti o grattugiata
1 spicchio d’aglio, meglio se piccolo
10 g di prezzemolo fresco
8-10 foglie di menta
8-10 foglie di basilico
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di timo fresco
1 cucchiaino di origano fresco
1 cucchiaino raso di zucchero, oppure miele o eritritolo, facoltativo
20 g di pinoli tostati
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
Sale q.b.
Fette di limone q.b. per decorare
Qualche ciuffetto di basilico fresco per servire
Preparazione
1. Taglia le zucchine sottilissime
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale per il lungo con una mandolina. Devono essere molto sottili, quasi trasparenti.
Sistemale su un vassoio e tienile in frigorifero mentre prepari la marinata.
2. Prepara le erbe aromatiche
Sul tagliere metti il prezzemolo, la menta, il basilico, l’erba cipollina, il timo, l’origano, l’aglio e la scorza di limone.
Trita tutto finemente con un coltello. In alternativa puoi usare un piccolo mixer, facendo attenzione a non frullare troppo: la marinata deve rimanere rustica e profumata, non diventare una crema.
3. Prepara la marinata al limone
Trasferisci il trito aromatico in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e lo zucchero, se lo utilizzi.
Mescola bene con una frusta oppure con una forchetta fino a ottenere un condimento omogeneo.
4. Aggiungi il pepe rosa
Unisci il pepe rosa leggermente schiacciato. Darà un profumo delicato e un bel contrasto di colore senza coprire il gusto delle zucchine.
5. Fai il primo strato
Distribuisci circa 2 cucchiai di marinata sul fondo di una pirofila o di un vassoio largo.
Sistema sopra metà delle zucchine, disponendole leggermente sovrapposte.
6. Condisci e completa
Aggiungi altra marinata sulle zucchine, quindi crea un secondo strato con le zucchine rimaste.
Copri con tutta la marinata restante e muovi delicatamente il vassoio per permettere al condimento di raggiungere tutti gli strati.
7. Lascia riposare in frigorifero
Copri il contenitore e mettilo in frigorifero per circa 1 ora.
Non è necessario far spurgare le zucchine con il sale prima della marinatura: in questo modo resteranno più fresche e leggermente croccanti.
8. Completa prima di servire
Tosta i pinoli in una padella per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.
Prima di servire, aggiungi i pinoli tostati, qualche fettina di limone, basilico fresco e, se necessario, un piccolo filo di olio extravergine d’oliva.
