Pasta alla Riviera: estiva, colorata e profumata con verdure, tonno e olive
☀️ Questa pasta alla Riviera la fai in anticipo e la servi tiepida o fredda: ho messo insieme tutto il buono dell’estate ed è andata a ruba in tavola! 😋🌿
La pasta alla Riviera è una di quelle ricette estive belle ricche, ma senza diventare pesanti. Ci sono zucchine, melanzane, fiori di zucca, olive, filetti di tonno e tante erbe fresche: basilico e menta 🌱, che secondo me sono proprio il dettaglio che la rende diversa dalla solita pasta fredda.
Si può servire tiepida o a temperatura ambiente, quindi è perfetta anche da preparare in anticipo. 🏖️🍝
🛒 Ingredienti
Per circa 4 persone
- 🍝 350 g di pasta, meglio corta
- 🥒 2 zucchine medie, tagliate a rondelle
- 🍆 2 melanzane medie, anche gialle, tagliate a pezzetti
- 🌼 7-8 fiori di zucca
- 🐟 1 barattolo di filetti di tonno sott’olio, circa 150-180 g sgocciolato
- 🫒 50 g di olive leccine denocciolate
- 🧄 1 spicchio d’aglio intero
- 🌿 Basilico fresco q.b.
- 🌱 Menta fresca q.b.
- 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
- 🧂 Sale q.b.
- 🌶️ Pepe q.b.
👩🍳 Procedimento
1️⃣ Prepara le verdure
Lava le zucchine e tagliale a rondelle. 🥒 Lava le melanzane e tagliale a pezzetti non troppo grandi. 🍆
Pulisci delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno, poi tagliali a striscioline. 🌼
2️⃣ Rosola aglio e verdure
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero. 🧄🫒
Aggiungi prima le melanzane e falle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
3️⃣ Aggiungi le zucchine
Unisci anche le zucchine, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
Le verdure devono ammorbidirsi, ma restare ancora consistenti. 😋
