Calamarata napoletana: cremosa, profumata e con calamari tenerissimi
🍝 Finalmente questa calamarata mi è venuta bella cremosa, saporita e con un sughetto buono buono pure per la scarpetta: la devi provare!
La calamarata è uno di quei primi piatti che fanno subito pranzo della domenica, anche se in realtà non è complicata. Il nome viene proprio dalla pasta, quella bella larga e ad anello, che si confonde quasi con gli anelli di calamaro. 🦑
Diciamolo: quando è fatta bene, con il sughetto che abbraccia la pasta e resta cremoso senza panna né burro, è una meraviglia. 😋
Il trucco è non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventano gommosi. Meglio farli insaporire velocemente nel sugo e poi finire la pasta direttamente in padella, con un po’ di acqua di cottura. Così viene legata, saporita e profumata di mare. 🌊
🍝 Calamarata napoletana: cremosa, saporita e pronta per la scarpetta
🛒 Ingredienti
- 300 g di pasta calamarata 🍝
- 500 g di calamari freschi, già puliti o da pulire 🦑
- 350 g di pomodorini 🍅
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi di aglio in camicia 🧄
- 100 ml di vino bianco 🍷
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco 🌿
- 1 peperoncino piccolo oppure peperoncino secco q.b. 🌶️
- Sale q.b.
👩🍳 Procedimento
1️⃣ Pulisci i calamari 🦑
Se non sono già puliti, separa la testa dal corpo ed elimina interiora, occhi, becco e cartilagine interna.
Sciacquali bene sotto acqua corrente e asciugali accuratamente con carta da cucina.
Taglia le sacche ad anelli e tieni da parte anche i tentacoli.
2️⃣ Prepara i pomodorini 🍅
Lava i pomodorini e tagliali a metà oppure in spicchi, in base alla loro dimensione.
Trita anche il prezzemolo fresco e tienilo da parte: servirà alla fine per dare al piatto un profumo ancora più fresco. 🌿
3️⃣ Fai il soffritto 🫒
In una padella grande scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e il peperoncino.
Lascia insaporire a fuoco medio per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
4️⃣ Aggiungi i calamari 🦑
Unisci gli anelli e i tentacoli di calamaro e falli rosolare per circa 2-3 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l’alcol.
👉 Il segreto è non prolungare troppo questa fase: una cottura eccessiva può rendere i calamari meno teneri.
5️⃣ Prepara il sughetto 🍅
Elimina l’aglio e aggiungi i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Versa circa mezzo mestolo di acqua calda, regola di sale e lascia cuocere per 8-10 minuti.
Il sugo dovrà restringersi leggermente, ma rimanere morbido e abbastanza cremoso da condire bene la pasta. 😋
6️⃣ Cuoci la pasta 🍝
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la calamarata per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Non dimenticare di conservare un po’ di acqua di cottura: servirà per ottenere quella consistenza cremosa e avvolgente. 💧
