La Pizza Rustica Prosciutto e Formaggio è una torta salata semplice, golosa e perfetta per tantissime occasioni. Due dischi di pasta sfoglia racchiudono un ripieno cremoso e filante a base di prosciutto cotto, scamorza, mozzarella, uova, Parmigiano e panna da cucina.
Durante la cottura, la pasta sfoglia diventa dorata e croccante, mentre all’interno i formaggi si sciolgono creando un ripieno morbido e irresistibile. È perfetta da servire come antipasto, secondo piatto, piatto unico oppure da tagliare a fette per un buffet.
La preparazione è molto facile e non richiede impasti fatti in casa: basta utilizzare due rotoli di pasta sfoglia rotonda, preparare il ripieno e cuocere tutto in forno.
È inoltre una ricetta molto pratica da preparare in anticipo, perché può essere servita sia tiepida sia a temperatura ambiente.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6-8 persone
Stampo: circa 26 cm
Temperatura del forno: 190°C statico
📝 Ingredienti
🥐 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
🥓 200 g di prosciutto cotto
🧀 250 g di scamorza oppure provola
🧀 100 g di mozzarella ben sgocciolata
🥚 2 uova
🧀 50 g di Parmigiano grattugiato
🥛 100 ml di panna da cucina
🧂 Sale q.b.
⚫ Pepe nero q.b.
🥚 1 tuorlo per spennellare
👩🍳 Procedimento
Prepara la base: srotola il primo disco di pasta sfoglia e sistemalo in una tortiera da circa 26 cm. Fai aderire delicatamente la sfoglia al fondo e alle pareti, lasciando i bordi leggermente rialzati.
Bucherella il fondo: con i rebbi di una forchetta pratica alcuni fori uniformemente sul fondo della sfoglia, senza esagerare.
Prepara i formaggi: taglia la scamorza o la provola a piccoli pezzi. Taglia anche la mozzarella e tamponala molto bene con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Prepara il composto cremoso: rompi le uova in una ciotola e aggiungi il Parmigiano, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il prosciutto: distribuisci il prosciutto cotto sulla base di pasta sfoglia, utilizzando fette intere oppure tagliandolo a striscioline o pezzetti.
Aggiungi i formaggi: distribuisci sopra il prosciutto la scamorza e la mozzarella, senza compattare eccessivamente il ripieno.
Versa il composto di uova e panna: distribuiscilo lentamente sopra il ripieno, facendo attenzione a non riempire eccessivamente i bordi.
Copri con il secondo disco: sistema il secondo disco di pasta sfoglia sopra il ripieno. Fai aderire bene la sfoglia ai bordi e sigilla tutto il perimetro premendo delicatamente con le dita.
Spennella la superficie: sbatti leggermente il tuorlo e spennellalo sulla pasta sfoglia per ottenere una superficie lucida e dorata.
Crea i fori per il vapore: pratica alcuni piccoli fori sulla superficie con la punta di un coltello. Puoi anche creare un semplice motivo decorativo.
Cuoci in forno: preriscalda il forno statico a 190°C. Cuoci per circa 35-40 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.
Lascia intiepidire: sforna la pizza rustica e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà al ripieno di assestarsi.
✨ Il segreto per una sfoglia croccante
Il principale accorgimento per ottenere una pizza rustica croccante è eliminare quanta più umidità possibile dagli ingredienti. In particolare, la mozzarella deve essere ben sgocciolata e tamponata prima di essere utilizzata.
Anche evitare di aggiungere un eccesso di liquido aiuta la pasta sfoglia a cuocere correttamente e a diventare dorata e croccante.
🧀 Quale formaggio utilizzare?
La scamorza è perfetta perché si scioglie bene e regala un ripieno filante. Puoi però sostituirla con provola dolce, provola affumicata, scamorza affumicata, fontina oppure altri formaggi filanti adatti alla cottura.
Per una versione dal sapore più intenso, la scamorza affumicata è particolarmente indicata.
