Mamma mia… questa è una di quelle crostate che quando la preparo me la chiedono tutti! 😍🍑 Una base di frolla friabile e profumata, preparata senza burro e con l’olio, racchiude un ripieno morbido e goloso di pesche, amaretti e frutta secca.
La particolarità? La superficie è decorata con tanti piccoli amaretti interi e palline di frolla, che durante la cottura diventano leggermente croccanti e regalano un contrasto meraviglioso con il ripieno morbido e succoso.
Una crostata semplice, genuina e dal profumo irresistibile, perfetta da servire a colazione, per una merenda fatta in casa oppure come dolce della domenica. ❤️
🥧 Ingredienti
Per la frolla all’olio
2 uova medie
120 g di zucchero semolato
90 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci
350-380 g di farina 00
Per il ripieno
5-6 pesche mature ma sode
120 g di amaretti
50 g di mandorle o noci
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella, facoltativo
1 cucchiaio di rum, facoltativo
Per decorare
10-15 amaretti interi
Una piccola parte della frolla
Zucchero a velo, facoltativo
👩🍳 Preparazione
1. Preparare la frolla all’olio
In una ciotola capiente rompete le 2 uova e aggiungete lo zucchero. Lavorate con una frusta a mano per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più chiaro.
Aggiungete quindi l’olio di semi poco alla volta, continuando a mescolare.
Unite la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Questi piccoli aromi faranno la differenza nel profumo della frolla. 🍋
In una seconda ciotola mescolate la farina con il lievito per dolci.
Aggiungete gli ingredienti secchi poco alla volta al composto liquido, inizialmente mescolando con un cucchiaio.
Quando l’impasto inizierà a diventare più consistente, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastate velocemente con le mani.
Dovrete ottenere una pasta morbida, liscia e non appiccicosa.
⚠️ Non aggiungete troppa farina: la frolla all’olio deve rimanere morbida. Aggiungetene solo quella necessaria per poterla lavorare facilmente.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
🍑 2. Preparare le pesche
Lavate accuratamente le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a piccoli pezzi.
Mettetele in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
Se le pesche sono particolarmente mature e succose, lasciatele riposare solo pochi minuti e poi eliminate eventualmente il liquido in eccesso.
Questo passaggio è importante perché un ripieno troppo acquoso potrebbe rendere la base della crostata eccessivamente morbida.
Aggiungete, se gradite, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum.
Mescolate delicatamente e mettete da parte.
🌰 3. Preparare il composto di amaretti
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani.
Non riduceteli completamente in polvere: qualche pezzetto più grande renderà il ripieno ancora più piacevole.
Tritate grossolanamente anche le mandorle o le noci.
Gli amaretti assorbiranno parte dell’umidità delle pesche durante la cottura, creando un ripieno morbido, profumato e leggermente croccante.
