I cantucci alle mandorle sono biscotti tradizionali italiani, croccanti, profumati e ricchi di mandorle intere. Sono perfetti da gustare a colazione, durante una pausa pomeridiana oppure dopo cena accompagnati da una bevanda calda.
La loro caratteristica principale è la doppia cottura: prima si cuociono i filoni di impasto interi, poi si tagliano diagonalmente e si rimettono in forno. Questo procedimento permette di ottenere cantucci asciutti, dorati e irresistibilmente croccanti.
Prepararli in casa è molto semplice e non richiede particolari attrezzature. Bastano pochi ingredienti, delle buone mandorle e qualche piccolo accorgimento per ottenere biscotti perfetti.
🥣 Ingredienti
300 g di farina 00
2 uova
150 g di zucchero
150 g di mandorle intere
1 cucchiaio di miele
30 g di olio extravergine di oliva
Scorza grattugiata di 1 arancia oppure 1 limone
9 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per spennellare
1 uovo
Poco zucchero semolato
👩🍳 Come preparare i Cantucci alle Mandorle
1. Prepara il composto
Rompi le 2 uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Lavora gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia oppure del limone. Unisci quindi l’olio extravergine di oliva e il miele.
Completa con un pizzico di sale e mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
2. Aggiungi farina e lievito
In una ciotola separata mescola la farina 00 con il lievito per dolci.
Aggiungi gradualmente il composto di farina agli ingredienti liquidi, continuando a mescolare. Quando l’impasto inizierà a diventare più consistente, lavoralo brevemente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Non è necessario lavorarlo troppo a lungo: l’importante è amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Incorpora le mandorle
Aggiungi le mandorle intere all’impasto.
Non è necessario tritarle: proprio le mandorle intere conferiscono ai cantucci il loro caratteristico aspetto rustico e il piacevole contrasto tra il biscotto croccante e la mandorla.
Mescola fino a quando le mandorle saranno distribuite in modo abbastanza uniforme nell’impasto.
4. Forma i filoni
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in due parti.
Con le mani forma due filoni lunghi e abbastanza regolari. Cerca di mantenere uno spessore simile per entrambi, in modo che la cottura sia uniforme.
Sistema i filoni su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati perché durante la prima cottura tenderanno ad allargarsi.
5. Spennella i filoni
Sbatti l’uovo destinato alla spennellatura e distribuiscilo delicatamente sulla superficie dei due filoni.
Se desideri una superficie ancora più dorata e leggermente dolce, puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero semolato.
6. Prima cottura
Preriscalda il forno a 180°C.
Inforna i filoni e cuocili per circa 30 minuti, o comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie.
È importante non tagliarli immediatamente appena usciti dal forno, perché saranno ancora molto morbidi e potrebbero deformarsi.
7. Taglia i cantucci
Sforna i filoni e lasciali intiepidire per qualche minuto.
Quando saranno ancora tiepidi, tagliali diagonalmente utilizzando un coltello affilato. Cerca di realizzare fette di spessore simile, così i cantucci potranno asciugarsi uniformemente durante la seconda cottura.
Disponi nuovamente i biscotti sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
