Il segreto per un purè di patate davvero cremoso non è il latte, bensì la panna fresca e il burro, scaldati insieme prima ancora di entrare in contatto con le patate. Questa semplice modifica è ciò che distingue un buon purè di patate da quello che la gente chiede. Ricco, vellutato e dal sapore intenso, si prepara in circa trenta minuti e si abbina praticamente a tutto.
Perché ti piacerà
Setosa, non soffice: la panna da montare arricchisce invece di diluire, donando quella consistenza liscia e vellutata, come al ristorante, che il latte non può offrire.
Si riscalda splendidamente: a differenza del purè a base di latte che diventa colloso il giorno dopo, questo torna quasi identico con un goccio di panna e una mescolata leggera.
Sapore intensamente burroso: nessuna scorciatoia, solo buone patate, vero burro e panna calda che fanno esattamente quello che devono fare.
Tecnica semplice, grande risultato: uno schiacciapatate e panna calda sono gli unici “trucchi”, e nessuno dei due è difficile.
Infinitamente versatile: servitela come contorno a pollo arrosto, manzo, salmone o qualsiasi altro piatto che meriti un contorno degno di questo nome.
Sugli ingredienti
Io uso le patate Yukon Gold. Hanno una naturale burrosità che le Russet non hanno, e per questa ricetta questa qualità è fondamentale: si parte da una base, non si crea da zero. Le Russet danno un risultato più soffice e asciutto, il che va bene e alcuni lo preferiscono, ma per la versione vellutata, le Yukon sono la scelta giusta.
L’aglio è facoltativo e voglio essere chiara: facoltativo significa davvero facoltativo. A volte aggiungo due spicchi alla panna mentre si scalda e poi li tolgo prima di versarla. Altre volte me ne dimentico e li schiaccio direttamente nella panna, il che conferisce un sapore d’aglio più pronunciato che si sposa benissimo con la carne di manzo. Quando le servo con il pollo di solito ometto completamente l’aglio. Le patate hanno già abbastanza sapore.
Noce moscata: come l’aglio. Facoltativa, ma vale la pena provarla almeno una volta. Non sentirete il sapore della noce moscata. Sentirete un sapore che vi farà pensare che le patate siano migliori di quanto dovrebbero essere e non riuscirete a capire perché. Quella è la noce moscata.
Comprate del buon burro. Mi dispiace, so che è costoso, e non lo dico a cuor leggero. Il burro in stile europeo con un contenuto di grassi più elevato fa una differenza notevole in questa ricetta in particolare. Questa è una delle quattro o cinque cose che preparo in cui penso che la differenza sia davvero tale da giustificarne il prezzo. Questa è una di quelle.
Ingredienti
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