Pollo
6. Frutti di mare (Pesce, Gamberi, Capesante)
I frutti di mare cuociono velocemente. Davvero velocemente. Una pentola a cottura lenta è l’opposto della velocità.
Cosa succede: Il pesce diventa secco, duro e farinoso. I gamberi si trasformano in minuscole gomme da cancellare. Le capesante diventano gommose e sgradevoli. I sapori delicati scompaiono completamente.
La soluzione: Cuocete il pesce separatamente (in padella, alla griglia o in umido) e aggiungetelo al piatto solo alla fine. Oppure utilizzate una pentola a pressione o i fornelli per i piatti a base di pesce.
L’unica eccezione: Il pesce a carne soda come il merluzzo o l’halibut può essere cotto in una pentola a cottura lenta per gli ultimi 30 minuti, ma controllatelo attentamente.
7. Fagioli in scatola (aggiunti troppo presto)
I fagioli in scatola sono già cotti. Non hanno bisogno di ore in una pentola a cottura lenta.
Cosa succede: I fagioli in scatola si sfaldano. Perdono la loro forma e consistenza, trasformando il vostro chili o stufato in una salsa di fagioli densa e pastosa.
Zuppe e stufati
La soluzione: Aggiungete i fagioli in scatola durante gli ultimi 30 minuti di cottura, giusto il tempo necessario per scaldarli e far assorbire i sapori.
L’eccezione: fagioli secchi (ammollati o
