Insalata di calamari, gamberi e patate: fresca, tenera e super saporita (sembra uscita da un ristorante di mare)
🐙 Ho servito questa insalata di calamari e gamberi con patate e nessuno ha lasciato nulla nel piatto: sembrava uscita da un ristorante di mare, fresca, tenera e super saporita!
☀️ Questa insalata di calamari, gamberi e patate è uno di quei piatti che fanno subito estate, pranzi all’aperto e tavola piena di cose fresche. Deve venire non asciutta, non triste, ma bella lucida, con i calamari teneri, i gamberi carnosi e le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi, che prendono tutto il profumo del limone.
🍋 La cosa importante qui è non stracuocere il pesce. I calamari devono restare morbidi, non gommosi, e i gamberi devono essere cotti il giusto. Poi l’emulsione al limone fa il resto: olio, succo di limone e un po’ di acqua di cottura, così il condimento avvolge tutto senza risultare pesante.
✨ Semplice, sì, ma se fatta bene sembra proprio una ricetta da ristorante di mare!
🐙 Insalata di calamari, gamberi e patate
⏱️ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 25-30 minuti
❄️ Riposo in frigo: 30 minuti
⏰ Tempo totale: circa 1 ora
🍽️ Porzioni: 6
📊 Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e al peso reale del pesce dopo la pulizia.
Per 100 g circa:
🔥 Calorie: 120-135 kcal
💪 Proteine: 13-15 g
🍞 Carboidrati: 6-8 g
🥑 Grassi: 4-6 g
Per una porzione circa:
🔥 Calorie: 340-390 kcal
💪 Proteine: 38-44 g
🍞 Carboidrati: 18-22 g
🥑 Grassi: 12-15 g
💡 È un piatto abbastanza proteico e saziante, soprattutto grazie a calamari e gamberi. Le patate danno morbidezza e rendono l’insalata più completa.
🛒 Ingredienti
Per l’insalata
🐙 800 g di calamari
🥔 700 g di patate
🦐 500 g di gamberi o mazzancolle
🌿 Prezzemolo fresco q.b.
🍋 Scorza di limone q.b.
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe q.b.
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
Per l’emulsione al limone 🍋
🫒 60 ml di olio extravergine d’oliva
🍋 30 ml di succo di limone
💧 25 ml di acqua di cottura di calamari e gamberi
👩🍳 Preparazione
1. 🥔 Cuoci le patate
Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte.
Devono restare compatte, perché poi vanno mescolate con il pesce.
Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a pezzi grandi.
2. 🐙 Pulisci e cuoci i calamari
Pulisci i calamari e tagliali ad anelli.
Cuocili in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano teneri.
⚠️ Non lasciarli cuocere troppo a lungo, perché il rischio è che diventino gommosi.
Tieni da parte un po’ della loro acqua di cottura.
3. 🦐 Cuoci i gamberi
Cuoci i gamberi o le mazzancolle nella stessa acqua, giusto il tempo necessario.
Quando cambiano colore e diventano sodi, scolali e lasciali raffreddare.
Se serve, sgusciali lasciandoli belli interi.
