Polpette di melanzane al sugo: morbide, filanti e belle saporite come le faceva la mia nonna
👩🍳 Sono una nutrizionista e oggi ho fatto queste polpette di melanzane al sugo: sono venute così morbide e saporite che nessuno ha sentito la mancanza della carne!
Queste polpette di melanzane al sugo sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi di solito guarda le melanzane con sospetto. 😍
Polpette morbide, immerse in un sugo rosso bello corposo, con il profumo del basilico 🌿 e un cuore di scamorza filante 🧀 che si vede appena le apri.
Sembrano quasi polpette di carne, ma sono vegetariane, ricche e molto saporite. Io le servirei con del pane vicino, perché qui la scarpetta è praticamente obbligatoria! 🍞❤️
🍆 Polpette di melanzane al sugo
⏱️ Preparazione: 25 minuti
🍳 Cottura: 30 minuti
⏰ Tempo totale: circa 55 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 4 persone
📊 Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di pane, alla quantità di olio e al formaggio utilizzato.
Per 100 g: circa 135-160 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 6-8 g
Per una porzione:
🔥 Calorie: circa 330-420 kcal
💪 Proteine: 16-20 g
🍞 Carboidrati: 32-40 g
🥑 Grassi: 16-22 g
🛒 Ingredienti
🍆 Per le polpette
400 g di melanzane grigliate
200 g di pane tipo Altamura o casereccio
2 uova
1/2 spicchio d’aglio
60 g di pecorino oppure Parmigiano
120 g di scamorza
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
🍅 Per il sugo
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
💡 Consiglio: se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato, ma senza esagerare. Le polpette devono restare tenere e morbide.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara le melanzane
Trita le melanzane grigliate al coltello. Non trasformarle in una crema completamente liscia: è meglio lasciarle leggermente rustiche, così le polpette avranno una consistenza più piacevole.
🍆 Questo piccolo accorgimento farà davvero la differenza nel risultato finale.
