La torta cremosa di mele e yogurt è un dolce semplice, delicato e irresistibilmente morbido, perfetto per chi ama le preparazioni casalinghe con tanta frutta e pochi ingredienti. A differenza della classica torta di mele alta e soffice, questa ricetta ha una consistenza umida e cremosa, quasi simile a quella di un dessert al cucchiaio, grazie alla generosa quantità di yogurt e alla presenza di pochissima farina.
Le mele, cotte brevemente in padella con cannella e una parte del dolcificante, diventano tenere e profumate, mentre lo yogurt greco contribuisce a rendere l’impasto delicato e piacevolmente compatto dopo il raffreddamento. Il risultato è una torta senza olio aggiunto, con una piccola quantità di burro e una consistenza che conquista fin dal primo assaggio.
Questa ricetta è ideale per la colazione, per una merenda pomeridiana oppure come piccolo dessert dopo pranzo. Si prepara con ingredienti semplici e richiede pochi passaggi, ma è importante rispettare i tempi di raffreddamento: è proprio durante il riposo che la torta acquista la sua consistenza cremosa e diventa più facile da tagliare.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Riposo in frigorifero: 1-2 ore, facoltativo ma consigliato
Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento
Difficoltà: Facile
Porzioni: 8 fette
🛒 Ingredienti
375 g di yogurt greco al 2% di grassi
300 g di mele pulite, circa 2 mele medie
2 uova medie
30 g di farina tipo 1
70 g di eritritolo
15 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Eritritolo a velo per decorare, facoltativo
👩🍳 Procedimento
1. Prepara le mele
Lava accuratamente le mele, sbucciale ed elimina il torsolo e i semi. Tagliale a cubetti piccoli e regolari, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
La scelta delle mele è importante per il risultato finale. Puoi utilizzare varietà dolci e profumate, come Golden Delicious o Fuji, oppure mele dal gusto leggermente acidulo per creare un piacevole contrasto con la crema allo yogurt.
Metti da parte le mele tagliate mentre prepari la padella per la cottura.
2. Cuoci le mele con cannella e dolcificante
Metti il burro in una padella antiaderente e lascialo sciogliere a fuoco medio-basso. Aggiungi le mele a cubetti, 10 g di eritritolo prelevati dalla quantità totale e la cannella in polvere.
Mescola delicatamente e cuoci per circa 6-8 minuti, girando ogni tanto. Le mele dovranno ammorbidirsi e diventare profumate, senza però trasformarsi completamente in purea.
Questo passaggio permette alla frutta di perdere parte della sua acqua e di sviluppare un aroma più intenso. Quando le mele saranno morbide, spegni il fuoco e lasciale intiepidire prima di unirle all’impasto.
3. Prepara la base con le uova
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi i restanti 60 g di eritritolo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Lavora gli ingredienti con una frusta a mano per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Non è necessario montare le uova a lungo: questa torta deve rimanere cremosa e compatta, non diventare alta come un classico pan di Spagna.
Assicurati che il dolcificante sia distribuito uniformemente prima di procedere con gli ingredienti successivi.
4. Incorpora lo yogurt greco
Aggiungi lo yogurt greco poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Lavora il composto fino a ottenere una crema liscia, senza grumi e dalla consistenza uniforme.
Lo yogurt greco è l’ingrediente principale di questa ricetta: contribuisce a dare morbidezza all’impasto e permette di limitare la quantità di burro necessaria.
Se lo yogurt presenta una consistenza particolarmente densa, mescolalo prima di aggiungerlo alle uova, così sarà più semplice incorporarlo senza formare grumi.
5. Aggiungi la farina
Setaccia la farina tipo 1 direttamente nella ciotola con il composto di uova e yogurt. Mescola delicatamente con la frusta fino a quando la farina sarà completamente incorporata.
La quantità di farina è volutamente ridotta rispetto a quella delle torte tradizionali. Per questo motivo, l’impasto resterà piuttosto fluido: è normale e permette di ottenere la caratteristica consistenza cremosa.
Non aggiungere altra farina soltanto perché il composto appare morbido. Durante la cottura e il successivo raffreddamento, la torta acquisterà maggiore struttura.
6. Unisci le mele all’impasto
Quando le mele cotte saranno tiepide, aggiungile alla crema di yogurt e uova. Utilizza una spatola per distribuirle uniformemente, cercando di non schiacciare eccessivamente i cubetti.
Mescola dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo, con le mele ben distribuite in ogni parte dell’impasto.
Evita di incorporare le mele ancora molto calde, perché potrebbero modificare la consistenza del composto a base di uova e yogurt.
7. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo quadrato di circa 20 × 20 cm con carta da forno, facendo aderire bene la carta al fondo e ai bordi.
Versa l’impasto nello stampo e livella delicatamente la superficie con una spatola. Distribuisci i cubetti di mela in modo uniforme, così ogni fetta conterrà una buona quantità di frutta.
Non è necessario aggiungere lievito per dolci: questa preparazione è pensata per avere una consistenza umida e cremosa, non per diventare alta e soffice come una torta tradizionale.
8. Cuoci la torta in forno
Preriscalda il forno statico a 180°C. Quando avrà raggiunto la temperatura, posiziona lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40-45 minuti.
Durante la cottura, la superficie dovrà diventare leggermente dorata, mentre il centro potrà rimanere appena tremolante. Questo è normale, perché la torta contiene molto yogurt e poca farina.
Evita di prolungare eccessivamente la cottura soltanto per ottenere uno stecchino completamente asciutto: rischieresti di perdere la consistenza morbida che caratterizza questa ricetta.
