Bocconcini di verdure con salsa al cetriolo: croccanti, leggeri e irresistibili
Più buoni delle polpette di carne e con meno calorie: li preparo con zucchine, carote e patate, nessuno ci resiste!
Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per servire come antipasto, contorno sfizioso o anche come secondo leggero. Grazie alle verdure fresche e alle spezie aromatiche, questi bocconcini risultano croccanti fuori e morbidi dentro. Accompagnati da una salsa cremosa di panna acida e cetriolo, diventano ancora più irresistibili
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 180 kcal a porzione (senza salsa)
Ingredienti
Per i bocconcini di verdure:
- 1 zucchina media, grattugiata
- 1 carota grande, grattugiata
- 1 patata media, grattugiata
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o a piacere)
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 4 cucchiai di farina d’avena
- 2 cucchiai di farina di grano tenero
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Mix di erbe italiane q.b.
- Paprika dolce o affumicata q.b.
- Olio d’oliva per la cottura
Per la salsa al cetriolo:
- 1 cucchiaio di panna acida
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cetriolo piccolo, tritato finemente
- Un pizzico di sale
Procedimento
Preparare le verdure
Lava zucchina, carota e patata, poi grattugiale finemente.
Trasferisci la zucchina in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciala riposare 10 minuti per farle perdere l’acqua di vegetazione.
Strizzala bene con le mani o con un canovaccio pulito.
Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci zucchina, carota e patata grattugiate, aggiungi le uova, il formaggio, l’aglio tritato e il prezzemolo.
Condisci con sale, pepe, paprika e le erbe aromatiche.
Aggiungi le farine e mescola fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Dare forma e cuocere
Preleva piccole porzioni d’impasto e forma dei bocconcini: puoi modellarli a polpettina o a bastoncino.
Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente.
Cuoci i bocconcini per 3-4 minuti per lato, finché saranno ben dorati.
Preparare la salsa
In una ciotolina mescola panna acida, maionese, cetriolo tritato e un pizzico di sale.
Amalgama bene fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Servizio e consigli
Servi i bocconcini di verdure ben caldi, accompagnati dalla salsa al cetriolo: il contrasto tra la croccantezza delle verdure e la freschezza della salsa li rende davvero irresistibili.
Varianti:
- puoi arricchire l’impasto con cubetti di mozzarella o scamorza per un cuore filante;
- sostituisci la panna acida con yogurt greco per una versione più leggera;
- cuocili in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura, per renderli ancora più leggeri
