Preparazione: 30 minuti circa
Lievitazione: circa 2 ore
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4-5 filoncini
I Filoncini alle Olive sono dei piccoli pani rustici, croccanti fuori e morbidi all’interno, arricchiti con tante olive verdi che donano un gusto saporito e irresistibile. Sono perfetti da portare in tavola al posto del pane tradizionale oppure da servire durante un aperitivo e in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
L’impasto è molto semplice e viene preparato con farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva, sale e un piccolo tocco di miele o zucchero. La caratteristica importante di questa ricetta è che l’impasto rimane morbido e leggermente appiccicoso: non bisogna aggiungere farina per renderlo asciutto.
Dopo alcune pieghe e una lunga lievitazione, l’impasto viene diviso in quattro o cinque parti, allungato delicatamente e cotto ad alta temperatura. Il risultato è un pane rustico dalla crosta croccante e dal profumo irresistibile.
🛒 Ingredienti
500 g di farina 0
370 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele oppure di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
120 g di olive verdi denocciolate
👩🍳 Come preparare i Filoncini alle Olive
1. Preparare le olive
Sgocciola bene le olive verdi denocciolate e asciugale accuratamente con carta da cucina.
Tritale grossolanamente con un coltello. Non è necessario ridurle in pezzi troppo piccoli: qualche pezzetto più grande renderà i filoncini ancora più gustosi e permetterà di sentire bene il sapore delle olive ad ogni morso.
2. Sciogliere il lievito
Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra fresco insieme al miele oppure allo zucchero.
Mescola con un cucchiaio fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.
L’acqua deve essere semplicemente tiepida e non bollente, perché una temperatura eccessivamente elevata potrebbe compromettere l’azione del lievito.
3. Aggiungere la farina
Unisci gradualmente la farina 0 all’acqua con il lievito.
Mescola inizialmente con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito buona parte dell’acqua.
Aggiungi quindi il sale e l’olio extravergine d’oliva e continua a lavorare l’impasto con il cucchiaio.
Non preoccuparti se l’impasto risulterà morbido e appiccicoso. È proprio la consistenza corretta per questa preparazione.
4. Primo riposo dell’impasto
Copri la ciotola con un coperchio oppure con pellicola alimentare e lascia riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Questo breve riposo permetterà alla farina di assorbire meglio l’acqua e renderà più semplice effettuare le successive pieghe.
5. Aggiungere le olive
Trascorsi i 20 minuti, aggiungi le olive verdi tritate all’impasto.
Mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio fino a distribuirle in maniera uniforme.
A questo punto procedi con una prima serie di pieghe.
6. Fare la prima serie di pieghe
Rovescia l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Pressalo delicatamente formando un rettangolo. Solleva un lembo dell’impasto, tiralo delicatamente verso l’alto e portalo verso il centro.
Ripeti lo stesso movimento su tutta la superficie dell’impasto, lavorando con delicatezza senza aggiungere troppa farina.
Le pieghe aiutano a dare struttura a un impasto molto morbido senza renderlo eccessivamente duro.
7. Prima lievitazione
Forma nuovamente il panetto, rimettilo nella ciotola e coprilo.
Lascia lievitare in un ambiente tiepido per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, esegui una seconda serie di pieghe e lascia riposare nuovamente l’impasto per altri 30 minuti.
8. Fare la piega a libro
Dopo il secondo riposo, procedi con una piega a libro.
Stendi delicatamente l’impasto formando nuovamente un rettangolo. Porta la parte superiore verso il centro e poi ripiega la parte inferiore sopra quella già piegata.
Gira il panetto e ripeti l’operazione.
Alla fine forma una palla con l’impasto.
9. Seconda lievitazione
Metti la palla di impasto in un contenitore leggermente oliato e coprilo con pellicola alimentare.
Lascia lievitare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Il tempo necessario può variare in base alla temperatura dell’ambiente. In una stanza tiepida la lievitazione sarà più rapida, mentre in un ambiente fresco richiederà più tempo.
10. Dividere l’impasto
Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferiscilo delicatamente sul piano di lavoro.
Dividilo in quattro o cinque parti uguali, cercando di non sgonfiare eccessivamente l’impasto.
11. Formare i filoncini
Prendi ogni porzione e allungala delicatamente fino a ottenere un filoncino lungo circa 20-22 cm.
Non lavorare troppo l’impasto e non schiacciarlo: deve conservare la sua struttura morbida e ariosa.
Trasferisci i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendoli ben distanziati tra loro.
12. Ultimo riposo
Copri i filoncini senza schiacciarli e lasciali riposare per circa 30 minuti.
