Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Tempo totale: circa 25 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Gli Spaghetti alla Puttanesca sono uno dei primi piatti più gustosi e semplici della cucina italiana. Una ricetta dal carattere deciso, preparata con pochi ingredienti mediterranei: pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio e peperoncino.
Il condimento si prepara in pochi minuti, mentre la pasta cuoce. Il risultato è un piatto profumato, saporito e leggermente piccante, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
🛒 Ingredienti
320 g di spaghetti
400 g di pomodori pelati
100 g di olive nere denocciolate
30 g di capperi dissalati
4 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
👩🍳 Come preparare gli Spaghetti alla Puttanesca
1. Preparare gli ingredienti
Lava e prepara tutti gli ingredienti. Se utilizzi capperi sotto sale, sciacquali accuratamente e asciugali. Taglia grossolanamente le olive e trita il prezzemolo fresco.
2. Preparare il soffritto
Versa un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi gli spicchi d’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga.
Lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando delicatamente fino a quando le acciughe inizieranno a sciogliersi nell’olio.
3. Aggiungere capperi e olive
Unisci i capperi dissalati e le olive nere. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti, così gli ingredienti potranno insaporire bene l’olio.
4. Aggiungere il pomodoro
Schiaccia leggermente i pomodori pelati con una forchetta e aggiungili nella padella. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.
5. Cuocere gli spaghetti
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti al dente.
Prima di scolarli, conserva una tazza di acqua di cottura.
6. Mantecare la pasta
Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e fai saltare la pasta per 1-2 minuti, fino a quando il condimento sarà ben amalgamato e avvolgerà completamente gli spaghetti.
7. Completare con il prezzemolo
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente e assaggia prima di aggiungere altro sale.
8. Servire
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con qualche oliva, un pizzico di prezzemolo fresco e, se desideri, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servi immediatamente, ben caldi.
🍅 Il segreto per una Puttanesca perfetta
Il segreto degli Spaghetti alla Puttanesca è trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti saporiti.
Pomodoro, olive, capperi e acciughe creano un condimento intenso, mentre il peperoncino aggiunge una piacevole nota piccante. L’aglio e il prezzemolo completano il profumo mediterraneo del piatto.
💡 Consigli per un risultato perfetto
Non bruciare l’aglio: deve solo profumare l’olio.
Dissala bene i capperi: soprattutto se sono conservati sotto sale.
Non esagerare con il sale: olive, capperi e acciughe sono già molto saporiti.
Cuoci la pasta al dente: terminerà la cottura in padella.
Conserva l’acqua della pasta: aiuta a rendere il condimento più cremoso.
Manteca gli spaghetti nel sugo: così il condimento aderirà meglio alla pasta.
Aggiungi il prezzemolo alla fine: manterrà più facilmente il suo aroma fresco.
🌶️ Quanto peperoncino utilizzare?
La quantità di peperoncino può essere adattata ai propri gusti. Per una versione delicatamente piccante basta una piccola quantità, mentre chi ama i sapori più decisi può aumentarla.
Puoi anche eliminarlo completamente per ottenere una versione più delicata.
