La carne può essere tenuta in freezer per molto tempo, con alcune tipologie che durano fino a 12 mesi. Al momento dell’utilizzo, però, bisogna assicurarsi che sia ancora buona da mangiare per ridurre il rischio di intossicazioni alimentari.
Uno dei metodi più efficaci e sicuri per conservare a lungo la carne è congelarla: quando si ripone nel freezer, infatti, le basse temperature bloccano temporaneamente sia la proliferazione dei microrganismi sia l’azione degli enzimi, rallentando il processo di degradazione dell’alimento. La durata è variabile: indicativamente la carne bovina resiste per un periodo di 9 mesi, quella di pollo e tacchino 12 mesi, mentre quella di maiale circa 4 mesi, in quanto dipende dalla composizione grassa, proteica e acquosa. La carne deve essere stata congelata nel modo ottimale e tenuta a -18 °C costantemente, facendo attenzione alla carne tritata (tipo macinato, hamburger e salsicce), che con maggiori parti esposte all’aria dovute al
