Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 50 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8 panini
I panini napoletani, conosciuti anche come pagnottielli, sono dei deliziosi rustici tipici della tradizione partenopea. Si preparano con un impasto morbido e leggermente saporito, arricchito con salumi e formaggi che durante la cottura diventano filanti e profumati.
Questi panini sono perfetti per un aperitivo, un buffet, una festa, una cena informale oppure semplicemente per una merenda salata ricca di gusto.
La caratteristica più irresistibile è il contrasto tra l’impasto morbido e fragrante e il ripieno saporito composto da prosciutto cotto, salame e provolone. Una volta cotti, i panini diventano dorati all’esterno e morbidi e filanti all’interno.
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
300 g di farina 0 forte o farina Manitoba
3 g di lievito di birra secco
80 ml di acqua a temperatura ambiente
80 ml di latte tiepido
15 ml di olio extravergine d’oliva
30 g di burro morbido oppure strutto
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di salame Napoli a dadini
100 g di salame milanese a dadini
150 g di provolone a dadini
2 cucchiai di provolone grattugiato
Per spennellare
1 tuorlo d’uovo
Latte q.b.
👩🍳 Come preparare i Panini Napoletani
1. Preparare l’impasto
Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra secco.
Unisci gradualmente l’acqua e il latte tiepido, iniziando a impastare con le mani oppure utilizzando una planetaria.
Lavora gli ingredienti fino a quando i liquidi saranno completamente assorbiti dalla farina.
2. Aggiungere olio e burro
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare.
Unisci quindi il burro morbido tagliato a pezzetti, oppure lo strutto se preferisci una preparazione più tradizionale.
Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
3. Aggiungere sale e pepe
Unisci il sale e un pizzico di pepe nero.
Impasta ancora per alcuni minuti, fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo.
L’impasto dovrà risultare morbido ma non eccessivamente appiccicoso.
4. Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e sistemala all’interno di una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà aumentato sensibilmente di volume.
5. Preparare il ripieno
Nel frattempo prepara tutti gli ingredienti per la farcitura.
Taglia a piccoli dadini il prosciutto cotto, il salame Napoli, il salame milanese e il provolone.
