Cos’è il Puntino Rosso nel Tuorlo dell’Uovo e Cosa Significa Davvero
Le uova sono un ingrediente molto presente nella cucina italiana e vengono utilizzate in tantissime preparazioni, dalla colazione ai dolci, fino ai piatti salati.
Capita però, aprendo un uovo, di trovare un piccolo punto rosso tra albume e tuorlo oppure direttamente sulla superficie del tuorlo. A prima vista può sembrare qualcosa di strano e può far pensare che l’uovo non sia più buono.
In realtà, nella maggior parte dei casi, quel piccolo punto rosso è semplicemente una macchia di sangue dovuta alla rottura di un piccolo vaso sanguigno durante la formazione dell’uovo.
Cos’è il puntino rosso nel tuorlo d’uovo?
Per capire meglio cosa sia il puntino rosso che può comparire all’interno di un uovo, è utile conoscere brevemente la sua struttura.
All’interno dell’uovo troviamo il tuorlo, avvolto dalla membrana vitellina, e l’albume, cioè la parte bianca.
Il tuorlo è mantenuto in posizione da strutture chiamate calaze, piccoli filamenti proteici che contribuiscono a mantenerlo al centro dell’uovo.
Durante la formazione dell’uovo può capitare che un piccolo vaso sanguigno si rompa. Quando questo accade, può comparire una macchia rossa o brunastra sul tuorlo o nell’albume.
Cosa significa trovare sangue nell’uovo?
La presenza di una piccola macchia di sangue non significa che l’uovo sia necessariamente deteriorato o pericoloso.
Si tratta generalmente di un piccolo evento avvenuto durante la formazione dell’uovo e non è collegato alla presenza di un embrione.
Questa macchia non indica quindi che l’uovo sia stato fecondato.
L’uovo con il puntino rosso si può mangiare?
In generale, sì. Una piccola macchia di sangue non rende automaticamente l’uovo non commestibile.
Se l’uovo è stato conservato correttamente, non presenta cattivi odori, alterazioni evidenti del colore o altri segni di deterioramento, può normalmente essere utilizzato dopo una cottura adeguata.
Se la presenza della macchia dà fastidio, può essere rimossa con la punta di un cucchiaio prima della cottura.
La sicurezza dell’uovo dipende molto più da freschezza, conservazione e corretta cottura che dalla presenza di un piccolo punto rosso.
Il puntino rosso non è l’unico dettaglio che può sembrare strano quando si apre un uovo: anche quei filamenti bianchi vicino al tuorlo hanno una funzione precisa.
