I Supplì al Telefono sono uno dei grandi protagonisti dello street food romano: croccanti e dorati all’esterno, morbidi e saporiti all’interno, con un irresistibile cuore di mozzarella filante.
Il loro nome particolare deriva proprio dalla mozzarella che, quando il supplì viene aperto ancora caldo, crea un lungo filo tra le due metà, ricordando il filo di un vecchio telefono. È questo il dettaglio che rende i supplì al telefono così scenografici e golosi.
Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare. La base è costituita da un riso cotto con pomodoro e brodo, arricchito con Parmigiano, poi raffreddato e modellato attorno a un bastoncino di mozzarella. Dopo la panatura, i supplì vengono fritti fino a diventare perfettamente dorati e croccanti.
Sono ideali come antipasto, aperitivo, finger food, cena sfiziosa oppure come accompagnamento a una pizza fatta in casa.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 45 minuti
Riposo: circa 2 ore
Cottura: circa 20-25 minuti complessivi
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 12-14 supplì
Temperatura dell’olio: 170-180°C
📝 Ingredienti
Per i supplì
500 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
½ cipolla
250 g di passata di pomodoro
Circa 4 mestoli di brodo vegetale caldo
100 g di mozzarella per pizza
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova
Pangrattato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi di arachide q.b. per friggere
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per personalizzare la ricetta
Provola dolce o affumicata
Prosciutto cotto
Peperoncino
Basilico fresco
Prezzemolo fresco
Panko al posto del pangrattato
👩🍳 Procedimento
Prepara il soffritto. Trita finemente la cipolla e versala in una casseruola capiente con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Falla appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e leggermente trasparente.
Tosta il riso. Aggiungi il riso Carnaroli o Vialone Nano nella casseruola. Mescola con cura e lascia tostare il riso per alcuni minuti. La tostatura permette ai chicchi di mantenere una buona struttura durante la cottura.
Aggiungi il pomodoro e il brodo. Versa la passata di pomodoro e mescola bene. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. L’obiettivo è ottenere un riso ben cotto, ma soprattutto asciutto e compatto.
Completa la cottura del riso. Continua la cottura fino a quando il riso sarà tenero e il condimento ben assorbito. Il composto finale non deve essere cremoso come un normale risotto, ma abbastanza asciutto da poter essere lavorato con le mani una volta raffreddato.
Insaporisci. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Mescola bene.
Fai raffreddare il riso. Distribuisci il riso in una teglia larga e bassa, formando uno strato abbastanza uniforme. Lascialo raffreddare completamente, quindi copri la teglia e trasferiscila in frigorifero per circa 2 ore.
Prepara la mozzarella. Taglia la mozzarella per pizza a bastoncini. È preferibile utilizzare una mozzarella ben asciutta, così da evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
Forma i supplì. Prendi una porzione di riso ormai freddo e appiattiscila leggermente sul palmo della mano. Posiziona al centro un bastoncino di mozzarella e richiudi delicatamente il riso attorno al formaggio,
