Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 6 persone
Quando il profumo della carne rosolata, del rosmarino e del vino bianco inizia a riempire la cucina, si capisce subito che sta arrivando in tavola qualcosa di speciale. Il Rotolo di Vitello Farcito è un secondo piatto ricco, gustoso e scenografico, perfetto per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale.
La carne di vitello viene farcita con prosciutto cotto, frittatina, spinaci e formaggio filante, quindi arrotolata e cotta lentamente con cipolla, carota, sedano, rosmarino, vino bianco e brodo.
Il risultato è un rotolo di vitello morbido e saporito, con un ripieno colorato e filante e un fondo di cottura ideale per accompagnare ogni fetta. 🥩🧀🌿
🛒 Ingredienti
Per il rotolo
800 g di fesa di vitello in una fetta unica
150 g di prosciutto cotto
150 g di provola o scamorza
2 uova
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di spinaci
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la cottura
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco secco
300 ml di brodo vegetale o di carne
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Rosmarino fresco q.b.
👩🍳 Come preparare il Rotolo di Vitello Farcito
1. Preparare la carne
Sistema la fetta di fesa di vitello su un tagliere.
Se la carne non è abbastanza sottile e uniforme, puoi assottigliarla delicatamente con un batticarne, facendo attenzione a non romperla.
Condisci la superficie con un pizzico di sale e pepe nero.
La fetta dovrà essere abbastanza ampia da poter contenere comodamente tutto il ripieno e successivamente essere arrotolata.
2. Preparare gli spinaci
Lava accuratamente gli spinaci e sbollentali per pochi minuti in acqua leggermente salata.
Scolali molto bene e lasciali intiepidire.
È importante strizzarli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso. Uno degli aspetti fondamentali per ottenere un buon rotolo è infatti evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Tieni gli spinaci da parte.
3. Preparare la frittatina
In una ciotola rompi le due uova.
Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Sbattili con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Scalda una padella antiaderente con pochissimo olio e versa il composto di uova.
Cuoci la frittatina su entrambi i lati fino a quando sarà leggermente dorata.
Trasferiscila su un piatto e lasciala intiepidire.
4. Farcire il vitello
Sistema la fetta di vitello sul piano di lavoro.
Distribuisci prima il prosciutto cotto, cercando di coprire in modo uniforme tutta la superficie.
Aggiungi la frittatina ormai tiepida.
Distribuisci quindi gli spinaci ben strizzati e completa con la provola o la scamorza tagliata a fettine.
Lascia libero qualche centimetro lungo i bordi per facilitare la chiusura del rotolo.
5. Arrotolare la carne
Partendo dal lato più lungo, arrotola delicatamente la carne su se stessa.
Cerca di mantenere il ripieno ben compatto mentre formi il rotolo.
Una volta ottenuto il rotolo, lega la carne con dello spago da cucina, realizzando diversi giri per mantenerla ben chiusa durante la cottura.
🔥 6. Rosolare il rotolo
Scalda l’olio extravergine di oliva in una casseruola abbastanza capiente.
Quando l’olio è caldo, sistema il rotolo nella casseruola e fallo rosolare su tutti i lati.
Giralo delicatamente con l’aiuto di due cucchiai o di una pinza da cucina.
La superficie dovrà diventare ben dorata.
Questa fase permette di creare una gustosa superficie esterna e rende il fondo di cottura ancora più saporito.
7. Aggiungere le verdure
Quando il rotolo è ben rosolato, aggiungi nella casseruola la cipolla, la carota e il sedano precedentemente tritati.
Unisci anche lo spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino fresco.
Lascia insaporire per alcuni minuti, mescolando delicatamente le verdure intorno alla carne.
8. Sfumare con il vino
Versa il vino bianco nella casseruola.
Alza leggermente la fiamma e lascia evaporare l’alcol per circa 2-3 minuti.
Il vino aiuterà a raccogliere tutti i sapori della rosolatura e darà al fondo di cottura un aroma piacevole e delicato.
9. Cuocere il rotolo
Versa il brodo caldo nella casseruola.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 40-50 minuti.
