Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Il Risotto alla Caprese porta in tavola tutto il gusto della cucina italiana con un abbinamento semplice e irresistibile: pomodorini, mozzarella fiordilatte e basilico fresco. Un risotto cremoso e profumato, ispirato ai sapori della celebre insalata caprese, ma trasformato in un primo piatto caldo e avvolgente.
Il riso Carnaroli, grazie alla sua capacità di rilasciare amido durante la cottura, crea una consistenza naturalmente cremosa. I pomodorini aggiungono dolcezza e freschezza, mentre la mozzarella, inserita soprattutto durante la mantecatura finale, regala una piacevole consistenza filante.
🛒 Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
250 g di pomodorini
200 g di mozzarella fiordilatte
1 cipolla piccola
700-800 ml di brodo vegetale caldo
100 ml di vino bianco
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
👩🍳 Come preparare il Risotto alla Caprese
1. Prepara gli ingredienti
Lava accuratamente i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
Taglia la mozzarella fiordilatte a piccoli cubetti e trasferiscila in un colino per lasciarla sgocciolare bene. Questo passaggio è particolarmente importante: una mozzarella troppo ricca di liquido potrebbe rendere il risotto eccessivamente acquoso.
Trita finemente la cipolla e tienila da parte.
2. Prepara il brodo
Scalda il brodo vegetale e mantienilo caldo per tutta la durata della preparazione.
Il brodo non dovrebbe essere freddo quando viene aggiunto al riso. Utilizzare un liquido caldo permette di mantenere più stabile la temperatura durante la cottura e favorisce una cottura uniforme.
3. Fai appassire la cipolla
Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola abbastanza ampia.
Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce per alcuni minuti. La cipolla deve diventare morbida e traslucida, senza prendere troppo colore.
4. Tosta il riso
Aggiungi il riso Carnaroli direttamente nella casseruola.
Alza leggermente la fiamma e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
La tostatura è un passaggio importante perché permette ai chicchi di mantenere meglio la propria struttura durante la cottura.
5. Sfuma con il vino
Versa il vino bianco sul riso tostato.
Mescola e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Aspetta che il vino sia quasi completamente assorbito prima di procedere con il brodo.
6. Cuoci il risotto
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
Mescola delicatamente e aggiungi altro brodo solamente quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.
Continua in questo modo per tutta la cottura. Il riso dovrà rimanere sempre leggermente umido, mai
