Una cheesecake dalla consistenza cremosa, delicata e vellutata, con una superficie magnificamente dorata e leggermente caramellata. 😍
Il segreto per ottenere una cheesecake alla ricotta perfetta è semplice: la ricotta deve essere ben scolata, preferibilmente per tutta la notte. In questo modo l’impasto non risulta troppo umido e la cheesecake riesce a rassodarsi correttamente durante il raffreddamento.
La cottura lenta a temperatura moderata e il raffreddamento graduale direttamente nel forno aiutano inoltre a ottenere una consistenza più uniforme. E se durante la cottura compaiono alcune crepe? Nessun problema: è assolutamente normale! ❤️
🛒 INGREDIENTI
🧀 Per la cheesecake
🧀 750 g di ricotta vaccina
🍚 180 g di zucchero
🥚 4 uova
🥛 120 ml di panna fresca liquida
🌽 40 g di amido di mais
🍋 Scorza grattugiata di 1 limone
🌿 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
🧂 1 pizzico di sale
🍪 Per la base — facoltativa
🍪 180 g di biscotti secchi
🧈 80 g di burro fuso
👩🏻🍳 PREPARAZIONE
🧀 1. Scolare bene la ricotta
Questo è uno dei passaggi più importanti della ricetta.
Mettete la ricotta all’interno di un colino rivestito con una garza o un panno pulito e posizionatelo sopra una ciotola.
Coprite e lasciate sgocciolare in frigorifero per tutta la notte, oppure almeno 8-12 ore. ❄️
La ricotta perderà parte del suo liquido e diventerà più compatta e cremosa.
💡 Non saltate questo passaggio: una ricotta troppo acquosa può rendere l’impasto eccessivamente umido e compromettere la consistenza finale della cheesecake.
🍪 2. Preparare la base
Se desiderate una cheesecake con base di biscotti, tritate finemente i biscotti 🍪 fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Aggiungete il burro fuso 🧈 e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera da circa 22-24 cm. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
Mettete la base in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
👉 Per una versione più tradizionale e simile alla cheesecake mostrata in foto, potete anche eliminare completamente la base e cuocere direttamente il composto di ricotta nello stampo rivestito con carta forno.
🥚 3. Preparare il ripieno
Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola capiente.
Aggiungete lo zucchero 🍚 e lavorate delicatamente con le fruste fino a ottenere una crema liscia.
Unite le uova 🥚 una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Aggiungete la panna fresca 🥛, l’estratto di vaniglia 🌿, la scorza di limone 🍋 e un pizzico di sale.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
