La Parmigiana di Zucca e Zucchine al Forno è un piatto semplice, cremoso e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola le verdure in modo originale. È una variante senza pomodoro della classica parmigiana, dove la dolcezza della zucca incontra la delicatezza delle zucchine, il gusto del prosciutto cotto e la cremosità della scamorza.
Questa parmigiana è molto facile da preparare e non richiede frittura. Le verdure vengono prima ammorbidite brevemente in forno e poi alternate a strati con prosciutto, formaggio e Parmigiano Reggiano.
Durante la cottura finale, il formaggio si scioglie creando un ripieno filante, mentre la superficie diventa dorata e croccante grazie al Parmigiano e al pangrattato. È ideale per un pranzo in famiglia, una cena autunnale oppure come piatto da preparare in anticipo e servire anche tiepido.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: circa 20 minuti
Prima cottura: 15 minuti
Cottura finale: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Cottura: Forno
📝 Ingredienti
600 g di zucca pulita
500 g di zucchine
150 g di prosciutto cotto
150 g di scamorza oppure mozzarella ben sgocciolata
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Rosmarino q.b.
Per personalizzare la ricetta
Provola
Fiordilatte ben sgocciolato
Fontina
Speck
👩🍳 Procedimento
Prepara la zucca. Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi. Tagliala quindi a fettine sottili e abbastanza regolari, così cuocerà in maniera uniforme.
Prepara le zucchine. Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili, cercando di ottenere uno spessore simile a quello della zucca.
Condisci le verdure. Disponi zucca e zucchine su una teglia. Condisci con poco olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e rosmarino. Aggiungi anche una parte del prezzemolo tritato e mescola delicatamente.
Ammorbidisci le verdure. Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci zucca e zucchine per circa 15 minuti. Non devono essere completamente cotte: è sufficiente che risultino leggermente morbide.
Prepara la pirofila. Ungi leggermente una pirofila adatta alla cottura in forno e cospargi il fondo con una piccola quantità di pangrattato.
Forma il primo strato. Disponi sul fondo uno strato di zucca e zucchine, alternando le due verdure. Aggiungi alcune fette di prosciutto cotto, qualche fetta di scamorza e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Continua con gli strati. Prosegui alternando zucca, zucchine, prosciutto cotto, scamorza e Parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Distribuisci il ripieno in maniera uniforme.
Prepara la superficie. Termina con il Parmigiano Reggiano rimasto, il pangrattato e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuoci la parmigiana. Abbassa la temperatura del forno a 190°C. Inforna la pirofila e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e la superficie ben dorata.
Lascia riposare. Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana per circa 5-10 minuti. Questo breve riposo permette agli strati di stabilizzarsi e rende più semplice tagliare e servire le porzioni.
💡 Consigli
✅ Scegli una zucca dalla polpa compatta: una zucca che non rilascia troppa acqua aiuta a ottenere una parmigiana più consistente.
✅ Taglia le verdure in modo uniforme: fettine sottili e regolari favoriscono una cottura omogenea.
✅ Non cuocere troppo le verdure nella prima fase: devono solo ammorbidirsi, perché termineranno la cottura nella fase finale.
✅ Sgocciola bene la mozzarella: se la utilizzi al posto della scamorza, elimina bene l’acqua in eccesso per evitare
