La Torta Angelica è un dolce lievitato scenografico e irresistibile, perfetto da preparare per la colazione, la merenda o per un’occasione speciale. La sua caratteristica forma intrecciata la rende bellissima da portare in tavola, mentre il ripieno ricco di uvetta, mandorle e gocce di cioccolato conquista al primo assaggio.
L’impasto è morbido ed elastico, preparato con farina, latte, acqua, uova, zucchero e burro. Dopo una prima lievitazione viene steso, farcito e arrotolato. Il rotolo viene poi tagliato longitudinalmente e intrecciato, lasciando il lato del ripieno ben visibile durante la cottura.
Il risultato è una torta soffice, profumata e leggermente croccante in superficie, completata da una semplice glassa allo zucchero a velo che la rende ancora più golosa.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 4 ore e 15 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 10-12 persone
📝 Ingredienti
Per l’impasto
500 g di farina 00
100 ml di latte tiepido
100 ml di acqua tiepida
80 g di zucchero
2 uova
80 g di burro morbido
7 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
50 g di burro morbido
80 g di zucchero
100 g di uvetta
80 g di gocce di cioccolato
50 g di mandorle tritate
Per la decorazione
100 g di zucchero a velo
Circa 2 cucchiai di acqua
👩🍳 Procedimento
Attiva il lievito. Versa il latte tiepido in una ciotolina e aggiungi il lievito di birra secco insieme a un cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche minuto. Il latte deve essere semplicemente tiepido e non bollente.
Prepara l’impasto. In una ciotola capiente versa la farina 00 e aggiungi lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia e l’acqua tiepida. Unisci anche il latte con il lievito e inizia a impastare a mano oppure con una planetaria munita di gancio.
Aggiungi il burro. Quando gli ingredienti iniziano a unirsi, incorpora il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni quantità venga assorbita prima di aggiungerne altra. Continua a impastare fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo.
Unisci il sale. Aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare l’impasto per alcuni minuti. Evita di aggiungere troppa farina anche se l’impasto risulta leggermente appiccicoso.
Prima lievitazione. Forma una palla e sistemala in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Prepara l’uvetta. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolala accuratamente e asciugala molto bene con carta da cucina.
Stendi l’impasto. Quando sarà ben lievitato, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Stendilo con un matterello fino a ottenere un rettangolo abbastanza regolare, cercando di non sgonfiarlo completamente.
Farcisci la torta. Spalma il burro morbido su tutta la superficie. Distribuisci quindi lo zucchero, l’uvetta ben asciutta, le mandorle tritate e le gocce di cioccolato, lasciando eventualmente un piccolo margine lungo i bordi.
Forma il rotolo. Arrotola il rettangolo partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto senza schiacciare eccessivamente l’impasto. Sigilla delicatamente il bordo finale.
Taglia il rotolo. Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo longitudinalmente in due parti, lasciando unite le estremità.
Intreccia. Intreccia delicatamente le due metà mantenendo il lato tagliato rivolto verso l’alto, così che il ripieno rimanga visibile.
Forma la ciambella. Unisci le estremità dell’intreccio formando una ciambella. Trasferisci la Torta Angelica su una teglia rivestita con carta forno, sistemando delicatamente l’intreccio.
Seconda lievitazione. Copri la torta e lasciala lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti.
Cuoci. Preriscalda il forno statico a 180°C. Cuoci la Torta Angelica per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorata in superficie.
Lascia raffreddare. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di decorarla.
Prepara la glassa. Versa lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungi poca acqua alla volta. Mescola fino a ottenere una glassa densa, liscia e senza grumi.
Decora. Quando la Torta Angelica sarà completamente fredda, distribuisci la glassa sulla superficie creando dei fili irregolari. Lascia asciugare per qualche minuto prima di tagliare e servire.
