Questo rotolo fa un’ottima figura in tavola, ma è più facile da preparare di quanto si possa pensare. La carta da forno aiuta a dare forma e arrotolare la carne macinata e, dopo un po’ di tempo in forno, si ottiene un rotolo compatto che può essere tagliato a fette sottili.
Servitelo con purè di patate, verdure arrostate, insalata o una salsa cremosa.
Ingredienti
La ricetta prevede circa 6 porzioni.
Per il polpettone
- 1 kg di carne macinata di manzo o carne macinata mista
- 1 cipolla gialla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 uova
- 1 tazza di pangrattato
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire o salsa di soia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- ½ cucchiaino di pepe nero
Per il ripieno di formaggio
- 200 g di formaggio spalmabile
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 100 g di formaggio stagionato grattugiato, come cheddar o parmigiano
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- un po’ di pepe nero
Per il gratin
- 150 g di mozzarella grattugiata o altro formaggio
- ½ cucchiaino di timo o origano essiccato
- Prezzemolo tritato per guarnire
Come preparare il polpettone al forno
1. Preparare il forno e la teglia
Imposta il forno a 200 gradi con riscaldamento superiore e inferiore, oppure a circa 180 gradi con ventilazione.
Stendete un grande foglio di carta da forno sul piano di lavoro. Prendete una teglia o una pirofila sufficientemente capiente.
La carta da forno è importante perché facilita notevolmente la modellatura e l’arrotolamento della carne macinata, evitando che si rompa.
2. Lasciate che il pangrattato si gonfi
In una ciotola capiente, mescolate il pangrattolo e il latte. Lasciate riposare il composto per circa cinque minuti.
Lasciare che il pangrattato assorba il latte aiuta a trattenere l’umidità nella carne macinata durante la cottura, ottenendo così una carne più morbida e succosa rispetto a quella che si otterrebbe mescolando direttamente il pangrattato secco alla carne macinata.
