Melanzane con pomodorini in padella: non friggo nulla, ma vengono buonissime lo stesso!

Non friggo nulla, ma vengono buonissime lo stesso: melanzane in padella con pomodorini, le puoi mangiare con tutto e viene un sughetto da scarpetta! 😍🍅

Le melanzane con pomodorini in padella sono un contorno semplice, mediterraneo e molto saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce, uova, formaggi o legumi.

Si preparano con pochi ingredienti: melanzane, pomodorini, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.

Il risultato è una padellata morbida e profumata, con un sughetto leggero ma gustoso. Sono buone calde, tiepide o fredde, e il giorno dopo diventano ancora più saporite. 🤤

Puoi servirle anche su pane tostato, dentro una piadina, come condimento per pasta o riso, oppure come base per un piatto unico leggero.

🍆 Melanzane e pomodorini in padella

⏱️ Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo melanzane: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

🍽️ Porzioni

3 porzioni

📊 Valori nutrizionali

Per porzione:

🔥 Calorie: circa 110-130 kcal
💪 Proteine: circa 3 g
🌾 Carboidrati: circa 14 g
🥑 Grassi: circa 5 g
🌿 Fibre: circa 5 g

Per 100 g:

🔥 Calorie: circa 55-70 kcal
💪 Proteine: circa 1,5 g
🌾 Carboidrati: circa 7 g
🥑 Grassi: circa 3 g

I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio utilizzata.

🛒 Ingredienti

1 melanzana grande
250 g di pomodorini tagliati a metà
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Basilico secco q.b.
Origano q.b., facoltativo
1 pizzico di zucchero, facoltativo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara le melanzane

Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a dadini.

Trasferiscila in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciala riposare per 15 minuti.

Questo passaggio aiuta a far perdere un po’ di acqua di vegetazione. 💧

2️⃣ Prepara il soffritto

Nel frattempo trita la cipolla e lo spicchio d’aglio.

Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente.

Aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare per circa 2 minuti.

Unisci l’aglio tritato e fallo insaporire per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo. 🧄

3️⃣ Aggiungi i pomodorini

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, mescola e lasciali rosolare per altri 2 minuti. 🍅

4️⃣ Prepara le melanzane

Sciacqua velocemente la melanzana sotto acqua fredda, scolala bene e asciugala con carta assorbente.

Aggiungi i dadini di melanzana in padella e mescola bene.