Sarde ripiene a modo mio: saporite e semplici, come quelle di una volta. Cottura al forno
Le sarde ripiene a modo mio sono un secondo piatto economico, profumato e ricco di sapore. Una ricetta senza uvetta, preparata con ingredienti semplici e vicina ai gusti della mia famiglia. ❤️
Le sarde vengono aperte a libro e farcite con un composto di pangrattato, pecorino, capperi, pinoli, aglio, prezzemolo e paprika. Si chiudono a due a due, si passano nella semola rimacinata e si cuociono direttamente in forno.
La semola crea una crosticina rustica e leggermente croccante, mentre il ripieno mantiene l’interno morbido e profumato. 😋 Sono buonissime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide.
🛒 Ingredienti per circa 4 persone
🐟 Per le sarde
800 g di sarde fresche
Semola rimacinata di grano duro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone
🌿 Per il ripieno
100 g di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
25 g di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
👩🍳 Come preparare le sarde ripiene a modo mio
1️⃣ Pulisci le sarde
Iniziamo dalla pulizia delle sarde. Eliminiamo la testa e le interiora, quindi apriamole delicatamente a libro e rimuoviamo la lisca centrale senza dividere i due filetti.
Laviamole velocemente sotto l’acqua corrente e asciughiamole molto bene con della carta da cucina. Questa operazione è importante perché permetterà alla semola di aderire meglio.
2️⃣ Prepara il ripieno
Mettiamo il pangrattato in una padella con un filo d’olio e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Dovrà diventare appena dorato, senza bruciarsi. 🔥
Trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire.
Aggiungiamo il pecorino, i pinoli tritati grossolanamente, il prezzemolo, l’aglio e i capperi precedentemente sciacquati e tritati. Uniamo anche un cucchiaino di paprika dolce oppure piccante, a seconda dei nostri gusti.
Completiamo con il succo di limone, un pizzico di pepe e l’olio extravergine. Mescoliamo fino a ottenere un composto umido, compatto e facilmente lavorabile.
Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo ancora un filo d’olio oppure un cucchiaio d’acqua. Assaggiamolo prima di aggiungere il sale, perché il pecorino e i capperi sono già molto saporiti. 👌
🍋 Farcitura e impanatura con la semola
Sistemiamo una sarda aperta sul palmo della mano, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuiamo sopra una piccola quantità di ripieno, premendola delicatamente.
